Soupe à la betterave

-Pelez les betteraves et coupez-les en fins bâtonnets. Emincez le chou. Rincez-le et égouttez-le.
-Lavez plusieurs fois les poireaux. Taillez-les en fins bâtonnets et égouttez-les également.
-Pelez et hachez l’oignon. Dans une cocotte, faites-le revenir au beurre 5 min.
Remuez avec une cuillère en bois. Lorsqu’il prend une couleur caramel, ajoutez les bâtonnets de betterave et de poireaux et les lanières de chou. Saupoudrez de sucre. Versez le vinaigre.
-Laissez cuire à petits bouillons 3 min, en mélangeant. Ajoutez alors les
tablettes de bouillon et 2,5 l d’eau. Salez, poivrez. Laissez cuire doucement 1 h.
-Au dernier moment, parsemez de persil et d’aneth ciselés.
-Présentez à part la crème fraîche mélangée au yaourt.


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