Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 10
Temps de cuisson (en minutes) : 15
Ingrédients
200 g de beaufort, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1 gousse d’ail, 6 râpures de noix de muscade, 50 g de crème fraîche, 2 branches de persil, 2 jaunes d’oeufs, 1 l de bouillon de volaille, 20 cl de vin blanc sec, sel, poivre.
Recette Soupe au beaufort
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, tournez à feu doux, jusqu’à ce que le mélange mousse.
Délayez en ajoutant peu à peu le bouillon et le vin blanc.
Ajoutez l’ail haché, la muscade, salez modérément et poivrez.
Amenez doucement à ébullition, puis ajoutez, en pluie, 150 g debeaufort râpé, sans cesser de tourner.
Délayez les jaunes d’oeufs avec la crème, ajoutez doucement une louche de bouillon chaud, mélangez, versez dans la soupière; ajoutez le reste de beaufort en cubes et le persil ciselé.
Servez avec des croûtons frottés d’ail.
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