Consomme de

Faites bouillir l’eau avec les légumes, sel et poivre, dans la cocotte.
Nettoyez les abattis (cou,ailerons, pattes, gésier, foie).
Jetez-les dans l’eau bouillante.
Couvrez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape
chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn à feu doux.
Quand il est cuit, passez ce bouillon, puis épaississez-le avec 2 cuillerées de tapioca ou de vermicelle.
Laissez cuire encore 5mn sans couvercle.

NOTE : Ce consommé, juste passé, peut servir de base à la soupe à l’oignon, ou à préparer une sauce blanche, chasseur, curry, moutarde, etc.

Après réduction
- bouilli de 5 à 10 mn à découvert , il sera utilisé pour allonger la sauce, insuffisante à votre gré, d’une volaille mijotée.


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