Velouté de fanes de radis

Lavez et égouttez les fanes de radis (réservez-en quelques unes pour la décoration) puis émincez-les grossièrement.
Lavez et hachez le blanc de poireau.
Pelez et coupez en tranches la pomme de terre.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, puis faites-y cuire les radis, le poireau et la pomme de terre environ 3 min à feu doux, sans laisser prendre couleur.
Ajoutez le bouillon de poule, salez et poivrez.
Amenez à ébullition.
Aux premiers bouillons, réduisez le feu puis laissez mijoter doucement 20 min à couvert.
Passez le potage obtenu au mixer jusqu’à ce qu’il ait une consistance lisse et incorporez la crème fraîche.
Au moment de servir, garnissez de quelques fanes de radis et de croutons.


Aucun commentaire