Pot-au-feu de cabillaud au citron

Préparation :

Préparez le court-bouillon :

1 - Epluchez les carottes et le céleri et coupez-les en tronçons.
Puis plongez-les dans 3 litres d’eau froide, ajoutez l’oignon le bouquet garni, le
vinaigre, le gros sel et le poivre.

2 - Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 20 min.
Laissez refroidir et réservez.

Préparez le pot-au-feu :

1 - Pelez les pommmes de terre, les carottes, les navets, le céleri branche et rave. Nettoyez et ficelez les verts des poireaux.

2 - Détaillez la branche de céleri en tronçons, les carottes et les navets en deux, et
le céleri rave en gros cubes.
Dans une cocotte, déposez le bouquet garni, l’oignon piqué du clou de girofle, les carottes, les navets et le céleri.
Salez, poivrez et faites cuire 20 min.

3 - Ajoutez les poireaux et les pommes de terre et prolongez la cuisson à nouveau
pendant 20 min.
Au moment où vous ajoutez les poireaux, déposez le cabillaud dans le court bouillon refroidi, portez à ébullition puis réduisez le feu et faites cuire 20 min à feu
doux.

Préparez la sauce :

1 - Râpez le zeste du citron et récupérez le jus.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le sel, le poivre et l’ail écrasé.
Versez l’huile tout en fouettant.
Terminez par une cuillérée à soupe d’eau.
Ajoutez les herbes hachées.

2 - Disposez le cabillaud et les légumes dans un plat creux.
Servez la sauce à part.


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