Pot-au-feu en gelée de cerfeuil

Préparation :

La veille faites cuire la queue de boeuf avec le bouquet garni, sel, poivre, oignon, pendant deux heures, dans 1 litre 1/2 d’eau bouillante; 3O minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez carottes et navets.
• Laissez refroidir dans le bouillon.
• Désossez la queue de boeuf. filtrez le bouillon dégraissez - le au besoin, réservez carottes et navets.
• Faites tremper la gélatine à l’eau froide, pour la ramollir, essorez la à la main, faites - la dissoudre dans le bouillon chauffé.
• Remplissez une terrine ou un moule à cake de viande désossée,
en alternant des bâtonnets de carottes et de navets, le cerfeuil ciselé. Ajoutez le bouillon à couvrir.
• Laissez refroidir avant de mettre dans le réfrigérateur pendant 12 heures.
• Préparez la sauce: plongez la tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, enlevez la peau, coupez la chair en dés, hachez oignon et persil, ajoutez la vinaigrette bien émulsionnée.
• Démoulez après avoir plongé quelques secondes le fond du moule dans l’eau chaude.
• Coupez en tranches accompagnez de la sauce et de crudités.


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