Soupe de poissons

Dans un bol, tremper le safran dans de l’eau tiède.
Couper les tomates en quartiers, épépiner-les.
Peler et hacher l’ail.
Nettoyer tous les poissons et couper-les en morceaux.
Dans une cocotte, avec un peu d’huile, faire suer les oignons et 3 gousses d’ail pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates, le bouquet garni et laisser encore cuire 5 minutes. Ajouter les morceaux de poissons, 1,5 litre d’eau, le piment entier, le safran et son eau de trempage, du sel et du poivre.
Faire frémir 20 minutes.
Pour la rouille :
couper la croûte de la tranche de pain de mie, émietter-la dans un bol. Arroser d’un peu de bouillon de poisson.
Couper les chapeaux des piments, couper-les en 2 dans leur longueur et retirer les graines avant de les détailler en petits dés.
Dans un mortier, piler-les avec la gousse d’ail restante, incorporer le
pain essorer et un peu de gros sel pour obtenir une pâte épaisse.
Incorporer à l’aide d’un fouet l’huile versée en filet.
Retirer le piment et le bouquet garni de la soupe.
Passer-la à la moulinette équipée de la grille moyenne.
Passer-la au tamis avant de la réchauffer.
Couper la baguette en tranches, les faire griller et les frotter avec la gousse d’ail pelée.
Tartiner chaque croûtons de rouille.
Dans 6 assiettes à soupe, servir la soupe bien chaude garnie de quelques croûtons.
Servir le reste de rouille à part.


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