Potage aux champignons

- Faites revenir dans une grosse noix de beurre les champignons émincés et les oignons hachés, saupoudrez de farine, mouillez avec 1 verre de madère et 1 litre d’eau chaude, salez, poivrez, ajoutez les échalotes hachées.
- Au bout de vingt minutes de cuisson, ôtez du feu, liez avec les jaunes d’oeufs, la
crème fraîche et le reste de beurre.
- Au moment de servir ajoutez les croûtons grillés et les
feuilles de menthe.




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