- Laver les aubergines. Enlever le côté de la queue. Les cuire au four très chaud en position grill pendant une petite heure environ, jusqu’à ce que la peau soit toute craquelée et l’intérieur fondant. Les retourner de temps en temps.
- Dans un mortier, piler l’ail épluché. Ouvrir les aubergines et en extraire la chair à la cuillère. La mélanger à l’ail. Saler et poivrer. Incorporer l’huile d’olive progressivement en remuant constamment. Enfin ajouter le jus de citron. Réserver au frais.
