Caviar

Plus le caviar est pêché de fraîche date, meilleur il est.
Le sevruga est pêché au printemps, l’osciètre et le beluga au printemps et à
l’automne.
La date de pêche n’étant pas indiquée sur les boîtes, le moyen le plus sûr
d’acheter du caviar frais et non pasteurisé (qui perd toute sa saveur), est de se le procurer dans les magasins spécialisés l’important de Russie ou d’Iran, ayant une rotation rapide des stocks.
Le sevruga est moins rare et donc moins cher, son gôut est puissant.
L’osciètre aux grains plus gros et foncés est plus rare et très apprécié des amateurs.
Le beluga d’un grain très gros grisé, d’une saveur discrète est très rare et très cher.
Le caviar pressé très prisé des Russes est beaucoup moins cher.
Son gôut étant très fort, on peut le préparer mélangé à de la crème fraîche et servit à température ambiante avec des blinis chauds.
Les autres caviars se servent très frais (2 degrés) déposés sur un lit de glace pilée et accompagnés de toast de pain au levain.
Proposer une vodka bien glacée ou un bon champagne.


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