Foie gras chaud de canard sur pain de campagne

Préparation

Emincer la truffe en fines lamelles, la faire revenir quelques moments doucement dans du beurre.
Réserver au chaud.
Mélanger le porto et la crème dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire d’un tiers.
Retirer du feu, monter la sauce avec le beurre ramolli au fouet.
Ajouter le jus de citron.
Saler, poivrer.
Garder la préparation au chaud.
Découper le foie gras en tranches de 1 cm dans le sens de la largeur.
Saler, poivrer.
Griller légèrement les tranches de pain, les garder au chaud.
Chauffer une poêle anti-adhésive, dorer rapidement les tranches de foie gras de chaque côté.
Sur un plat de service chaud recouvrir chaque toast d’une tranche de foie gras agrémenté de quelques lamelles de truffe.
Napper de sauce et servir.


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