Oursinado

Rassembler dans un faitout l’oignon et la carotte coupés en rondelles, le
bouquet garni, sel, poivre, le vin blanc, 1/2 litre d’eau et les différents poissons.

Faire cuire à feu doux ( sans laisser bouillir) 15 à 20 minutes .

Retirer du feu.

Retirer le corail des oursins.

L’écraser, à la fourchette, dans un saladier.

Ajouter les jaunes d’oeufs.

Délayer au fouet avec du bouillon de poisson bouillant versé peu à peu, pour obtenir une crème épaisse.

Disposer dans un plat creux les tranches de pain, les imbiber de bouillon de poisson, sans excès car il ne doit pas y avoir de liquide dans le plat.

Etaler la crème d’oursins sur les tranches de pain.

Servir les morceaux de poisson sur un plat chaud décoré avec des quartiers
de citron


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