Faisan cocotte sur canape

Videz le faisan.
A l’intérieur, remettez le foie (sans son fiel), sel, poivre, gros comme
un oeuf de beurre.
Enveloppez-le avec la barde de lard.
Ficelez et mettez à dorer dans la cocotte avec un peu d’huile.
Puis ajoutez sel, poivre, bouquet garni, 2 cuillerées à soupe de cognac.
Faites flamber (loin de la hotte aspirante).
Ajoutez les 2 verres d’eau.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn à feu doux.
Faites dorer doucement à la poêle le pain de mie avec un gros morceau de beurre.
Posez ces tranches dorées côte à côte sur un plat long.
Tenez au chaud.
Sortez le faisan de la cocotte.
Déficelez-le et ôtez la barde de lard.
Retirez le foie. écrasez-le avec une fourchette et tartinez-en les tranches de pain rissolées, sur lesquelles vous déposerez le faisan.
Arrosez de la sauce.
Servez.



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