Sandwich à l’aubergine

Laver, sécher et parer l’aubergine.
La couper sur la longueur pour obtenir 8 belles tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Etaler dans un grand plat, saler des 2 cotés et laisser dégorger environ 30 min.
Rincer les tranches à l’eau froide et bien les sécher.
Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le parmesan et les herbes.
Assaisonner au goût et réserver.
Déposer 2 tranches de jambon et une tranche d’emmental entre 2 tranches d’aubergine pour obtenir 4 sandwiches.
Les tremper dans l’oeuf battu et les enrober de la panure.
A feu moyen/vif, faire chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon anti-adhésif, y faire revenir les sandwiches à l’aubergine environ 6 minutes des 2 cotés ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Accompagner de salade verte et de la marinade.
Bon appétit


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