Truc et astuce

Le carpaccio est un hors d’oeuvre italien, composé de viandes et /ou de poisson cru, très finement tranchés, de l’épaisseur d’un feuille de papier

La marinade

Dans un bol, verser aux trois quart de l’huile d’olive, dans laquelle on incorporera au choix du thym, de l’ail, de l’oignon, des épices au gout de chacun.(ceci est un exemple, vous pouvez mettre d’autres ingrédients , ayant la vertue de transmettre leur saveur)
L’idéal est de faire cette préparation au moins la veille, afin que les parfuns imprègnent bien l’huile d’olive, dans laquelle on prendra soin d’ajouter un peu de sel, pour exacerber le gout.(la marinade peut se conserver un mois, en la conservant au réfrigérateur )

Pour découper la viande et /ou le poisson, le mettre 20 minutes auparavant au congélaeur, ce dans le but de rafermir les chairs, et ainsi d’en faciliter la découpe

Découper doucement de fines tranches, en veuillant bien à etre bien instalé, pour éviter de vous blesser

Préparer un plat, dans lequel vous disposerez au fur et à mesure les tranches que vous allez découper

Mettre le plat en attente au frais, puis servir avec la marinade que vous aurez disposée dans plusieurs ramequins, en fonction du nombre de convives

Bon apétit


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