Faire mariner la viande 24h dans une marinade à base de vin rouge avec des lardons et des champignons de paris qui, ensuite servira pour la cuisson.
C’est un plat qui est meilleur réchauffé. Le faire braiser 2h, le réchauffer le lendemain et terminer la cuisson 1/2h. Dégraisser à la cuillére aprés la 1ere cuisson.
