Astuces diverses en cuisine

Garder une belle salade plusieurs jours
Coupez la base de la salade, détachez les feuilles une à une à la main et surtout pas à l\\\’aide d\\\’un couteau (comme cela elles ne seront pas noircies par l\\\’effet oxydant du métal).
Lavez et conservez-la dans le fond de votre réfrigérateur, dans un récipient recouvert d\\\’une feuille de papier essuie-tout (contre l\\\’humidité) changée tous les jours. (Aimablement adressé par Pierre-Romain Becot).

Enlever l\\\’acidité de la rhubarbe
Une compote de rhubarbe, qu’est-ce que c’est bon, mais il faut souvent avoir l’estomac bien accroché ou vider son sucrier pour contrer sa fameuse acidité. Commencez par éplucher soigneusement les tiges puis au choix : laissez les tremper dans de l\\\’eau froide 12 heures, ou faites les blanchir quelques minutes à l\\\’eau bouillante.Il ne vous reste alors plus qu’à profiter de toute la saveur de ce fruit en fibres... (Aimablement adressé par Sonia Lehu).

Réussir la mayonnaise
Tous les ingrédients doivent être à la même température. Versez l\\\’huile goutte à goutte. Si l\\\’huile et le jaune ne prennent pas ou mal, ajoutez une cuillère de vinaigre bouillant, et ne cessez pas de fouetter. Si ça ne prend toujours pas, prenez un autre bol, cassez-y un jaune d\\\’œuf et réutiliser
la mayonnaise raté à la place de l\\\’huile. Si vous aimez la moutarde, aucun risque de ratage : mêlez jaune et moutarde, attendez une ou deux minutes et procédez selon la recette traditionnelle. Vous pouvez d\\\’ailleurs rattraper une mayonnaise ratée en la rebattant avec de
la moutarde. (Aimablement adressé par Sonia Lehu).

Faire mûrir les avocats
1. Pour faire mûrir les avocats, les envelopper 2 à 3 jours dans du papier journal. Radical !
(Aimablement adressé par Myriam Galhaut).

2. Pour faire mûrir les avocats, il faut les placer à côté des bananes, en très peu de temps ils sont à point. (Aimablement adressé par Christiane Carattoni).

Faire mûrir les fruits
Pour faire mûrir plus rapidement avocats, poires et autres fruits, rien de tel que de les mettre en contact avec des pommes.
(Aimablement adressé par Cathy T.).

Eviter que la pâte à quiche ne ramolisse
Pour que la pâte à quiche ne ramolisse pas à la cuisson, il suffit de la badigeonner d’un blanc d’œuf, battu en neige, avant de poser la garniture. (Aimablement adressé par Sonia Lehu).

Eplucher l\\\’ail sans difficulté
Pour éplucher facilement une gousse d\\\’ail, la laisser tremper dans de l\\\’eau pendant 1/2 heure. (Aimablement adressé par Sonia Lehu).

Ouvrir les huîtres difficiles
Pour des huîtres difficiles à ouvrir, les plonger dans de l\\\’eau et du vinaigre quelques minutes. (Aimablement adressé par Sonia Lehu).

Supprimer les mauvaises odeurs des mains
Pour supprimer les odeurs d\\\’ail ou d\\\’oignon de ses mains, se savonner en gardant dans ses mains une cuillère à café en inox. Le résultat est garanti. (Aimablement adressé par un lecteur).

Faire des oeufs durs sans qu\\\’ils n\\\’éclatent
Sortez-les à l\\\’avance du réfrigérateur et, avec une petite pointe métallique (couteau pointu ou brochette), percez avec précaution un minuscule
trou dans la base de l\\\’œuf (la partie la plus large). A cet endroit se trouve une poche d\\\’air entre la coquille et la membrane : c\\\’est cet air qui, en se dilatant sous l\\\’effet de la chaleur, fait éclater vos oeufs. (Aimablement adressé par Catherine Conan).

Faire une crème anglaise express
Mélanger 2 pots de Danette à la vanille avec un yaourt nature et bien fouetter; le résultat vaut le détour ! (Aimablement adressé par Christine Filosa).

Donner du goût à son café
Un truc pour donner meilleur goût à son café : ajoutez une petite cuillère de chocolat en poudre dans le filtre avec votre café moulu. (Aimablement
adressé par Christine Filosa).

Enlever l\\\’acidité des choux-de-Bruxelles et des endives
Pour enlever l\\\’acidité des choux-de Bruxelles, mettez dans le fond de votre cocotte-minute des morceaux de pain et faites cuire comme d\\\’habitude. Pour les endives, faites une incision en croix sur les pieds et faites cuire comme d\\\’habitude. (Aimablement adressé par Daniel Fidji).

Eliminer les mauvaises odeurs du réfrigérateur
1. Mettre du bicarbonate de soude dans un petit récipient et le changer tous les mois. (Aimablement adressé par Eliane).
2. On peut aussi mettre de l\\\’argile verte dans un récipient. (Aimablement adressé par Jacqueline Gautier).

Récupérer une coquille d\\\’oeuf
Pour récupérer un morceau de coquille d\\\’oeuf tomber dans un plat, servez-vous de la demi coquille, c\\\’est simple et garanti. (Aimablement adressé par Danielle Mathieu).

Chasser les mauvaises odeurs de la cuisson
1. Quand vous faites cuire du poisson, de la friture ou quelque chose qui sent fort, faites bouillir en même temps à côté dans une petite casserole de l\\\’eau fortement vinaigrée et laissez évaporer. (Aimablement adressé par Christine Secouet).
2. Un autre truc pour chasser les mauvaises odeurs de la cuisson :
faites bouillir de l\\\’eau avec quelques clous de girofle. (Aimablement adressé par Joëlle Joachim de la Guadeloupe).
3. Autre petit truc : remplir le fond d\\\’une petite casserole d\\\’eau, y ajouter deux rondelles de citron et faire bouillir. Très efficace. (Aimablement adressé
par Christine Filosa).

Garder le caramel liquide
Pour que le caramel reste liquide, y mettre un filet de jus de citron ou de vinaigre. (Aimablement adressé par Marie-Odette Chardon).

Réussir ses blancs en neige
Ajouter une pincée de sel avant de les fouetter et, pour bien les incorporer à la pâte, mélanger la moitié des blancs activement et ensuite le reste délicatement. (Aimablement adressé par Julie Rogé-Fleury).

Savoir si un oeuf est dur ou frais
Pour savoir si un oeuf est dur ou frais, il suffit de le faire tourner sur lui même : si il tourne comme une toupie c\\\’est un oeuf dur. (Aimablement adressé par Chantal Cauquil).

Garder les avocats verts
Pour garder les avocats verts après les avoir coupés dans une salade : il suffit de laisser le noyau de l\\\’avocat dans la salade. (Aimablement adressé par Laetitia Arnould).

Oter la peau des poivrons
Faire griller pendant 5 minutes chaque côté du poivron au four position grill. Lorsque tous les côtés du poivron sont bien grillés (presque marron-noir), les sortir du four et les mettre dans un sac plastique fermé environ 1 heure. Puis les retirer du sac. La peau se retire d\\\’un coup. (Aimablement adressé
par Sabine Loyeau)

Tailler les lardons très fins
Laisser le lard un quart d\\\’heure au congélateur avant de le trancher : plus dur, il se coupe mieux.

Supprimer les odeurs fortes
Pour supprimer les odeurs d\\\’ail ou d\\\’oignon, prendre un couteau de cuisine (en acier, style Laguiole), puis passer la lame sur vos doigts, comme si vous désiriez les nettoyer. (Aimablement adressé par un lecteur)

Réussir un glaçage au chocolat
Pour réussir, il est important que le gâteau support soit complétement froid. Prévoyez 200 grammes de chocolat noir râpé, 20 cl de crème liquide entière et une noisette de beurre (40 grammes). Commencez par faire chauffer votre crème dans une casserole. Une fois chaud, versez votre chocolat hors du feu, mélangez l\\\’ensemble à l\\\’aide d\\\’une cuillère en bois en remuant
délicatement et terminez avec la noisette de beurre. Attendez quelques instants avant de recouvrir le gâteau et versez. Vous devez mélanger votre glaçage délicatement car sinon il pourrait ne pas briller et faire des bulles. Bonne chance aux courageux. (Aimablement adressé par un lecteur)

Réussir la crème chantilly
Mettre au congélateur le bol du batteur et les fouets, avec la crème fraîche, environ 10 minutes, le temps que la crème fasse un anneau de givre sur les bords.

Rendre les poivrons plus digestes
Ajoutez une rondelle de courgette pendant la cuisson (Aimablement adressé par Gilles Depoux)

Réussir la béchamel
La béchamel, plus qu\\\’une sauce est une base servant à lier certains plats notamment les gratins. Pour la réussir c\\\’est très simple : prendre le même
poids de farine, beurre et lait (exemple 30 grammes, 30 centilitres). Remuer le mélange avec un fouet sur feu doux puis y ajouter le lait froid d\\\’un seul coup en dehors du feu. Remuer et faire cuire le tout a feu doux pendant 10 minutes sans arrêter de remuer. (Amélioré par Gérard Allain).

Contrôler la fraicheur d\\\’un oeuf
Mettre le ou les œufs dans une casserole d\\\’eau salée.
Si l\\\’œuf est frais, il doit tomber immédiatement au fond et tenir à la verticale.
S\\\’il ne tient pas debout à la verticale, il est encore frais. Mais mieux vaut le
faire cuire que l\\\’utiliser en œuf au plat, coque ou mollet. S\\\’il remonte à la surface, il n\\\’est plus frais, il ne faut pas le consommer. Poubelle !
Marie




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