Polenta aux tomates et aubergines

Préparation:

1 - Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).

2 - Réchauffer l’huile d’olive et ajouter les tomates fraîches, la feuille de laurier, le basilic, le persil, l’oignon et l’ail.
Cuire 30 minutes jusqu’à ce que tout soit tendre.

3 - Broyer le tout au robot et ajouter du sucre pour équilibrer l’acidité.
Saler et poivrer.

4 - Amener 1 litre d’eau à ébulition et ajouter 1 1/2 c. à thé de sel.
Incorporer la farine de maïs tout en fouettant pour ne pas avoir de grumeaux.
Utiliser une cuiller en bois et remuer jusqu’à une consistence veloutée.
Laisser refroidir.

5 - Sortir de la cocotte et trancher en morceaux de 1 cm x 8 cm.
Huiler un plat à gratin et étendre environ 3/4 de tasse (190 ml) de la sauce tomate. Disposer en couches la polenta, les tranches d’aubergines, le fromage émietté.
Ajouter le reste de la sauce puis le reste du fromage.

6 - Cuire au four 25 à 30 minutes.
Servir sur des feuilles d’épinards.


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