Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 20 Temps de cuisson (en minutes) : 20
Ingrédients
1 aubergine 2 cuillères à soupe de farine(30 ml) 50 g de chapelure 2 oeufs sel, poivre
Recette Escalopes d’aubergines panées
Laver les aubergines. Les couper en tranches épaisses de 5mm environ, dans le sens de la longueur pour ressembler à des escalopes ou bien en rondelles pour plus de facilité. Les faire dégorger dans du sel (pas indispensable). Paner les tranches : passer chaque tranche d’aubergine successivement dans la farine, les oeufs battus et assaisonés et la chapelure. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur pour que la panure colle bien. Faire frire à la poêle. Pour plus de goût, il est possible d’assaisonner les oeufs battus avec du 4 épices et/ou du gingembre en poudre.
