Choux en purée

- Enlevez les feuilles dures et trop vertes du chou.
- Couper les en 4.
- Enlever le trognon jusqu’au coeur.
- Jeter les morceaux entier dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
- L’ébullition reprise, laisser bouillir 5 minutes.
- Égouttez le chou, séparez les feuilles, puis remettez-le dans une casserole avec les oignons.
- Couvrez d’eau, faites cuire jusqu’ à ce que les feuilles soient tendres.
- Égoutter à nouveau, presser pour essorer à fond.
- Passer à la moulinette.
- Laisser égoutter pendant que vous préparerez la liaison.
- Avec le beurre et la farine, faites un roux à feu modéré.
- Dès que le mélange est parfait, ajouter la crème.
- Faite bouillir en remuant.
- Vous aurez une bouillie très épaisses.
- Ajouter alors le chou en purée, mélanger bien.
- Saler et muscader.
- L’assaisonnement doit être assez relevé.


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