Recettes - Végètariens - Ragoût péruvien végétarien

Ragoût péruvien végétarien

Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 20
Temps de cuisson (en minutes) : 10

Ingrédients

Pour 4 :
1/2 tasse de quinoa ou 1 tasse de riz (riz brun et cuire selon les instructions de l’emballage)
1 tasse d’eau (si nécessaire)
2 tasses d’oignon haché
2 gousses d’ail, émincées ou pressées
2 c. à soupe d’huile végétale
1 branche de céleri, hachée
1 carotte, en tranches de (entre 5 et 10mm d’épaisseur)
1 poivron (couleur au choix), en morceaux de 2cm d’épaisseur
1 tasse de zucchini en cubes
2 tasses de tomates fraîches hachées ou en conserve (non égouttées, possibilité d’utiliser le jus à la place de l’eau ou du bouillon)
1 tasse d’eau ou de bouillon de légumes (ou à défaut utiliser le jus de la boite de conserve de tomates)
2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de coriandre moulue
Pincée de cayenne
2 c. à thé d’origan frais ou 1 c. à thé séché
Sel au goût
Coriandre fraîche pour garnir (facultatif)
Cheddar ou monterey jack râpé (facultatif)

Recette Ragoût péruvien végétarien

En utilisant un tamis fin, bien rincer le quinoa.
Le placer dans une casserole avec l’eau et cuire, à couvert, sur feu moyeu-doux environ 15 minutes ou jusqu’à tendre. Réserver.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire sauter oignon et ail à couvert dans l’huile environ 5 minutes à feu moyen.
Ajouter céleri et carotte et cuire 5 minutes de plus, en brassant souvent.
Ajouter poivron, zucchini, tomates et eau (ou bouillon).
Y brasser le cumin, poudre de chili, coriandre, cayenne, origan.
Laisser mijoter à couvert 10-15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Y mélanger le quinoa cuit et saler au goût.
Au service, granir de coriandre fraîche et de fromage si désiré.
Servir chaud.

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