Aubergines farcies à la mozzarella

Blanchir les aubergines pendant 8 mn à l’eau bouillante.
Les couper en 2 et les laisser refroidir dans une passoire.
Vider les aubergines.
Mélanger la pulpe avec 400 g de mozzarella coupée en petits dés.
Ajouter un bouquet de basilic ciselé, du persil, sel, poivre et 6 cuillerées à café d’huile d’olive.
Farcir les aubergines.
Ajouter la pulpe de tomates à laquelle vous aurez ajouté un peu de thym, sel, poivre et éventuellement un peu de sucre, recouvrir le tout d’une tranche de mozzarella et passer au four à 200°C pendant 40
mn.
Servir bien chaud.



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