Galettes de lentilles vertes aux petits legumes

1 - Faire cuire les lentilles selon les instructions sur le paquet. Bien égoutter et réserver.

2 - Peler l’oignon et le hacher très finement (de préférence au robot).

3 - Faire chauffer le beurre dans une sauteuse ou une poêle. Faire revenir l’oignon pendant 2 mn en remuant fréquemment.

4 - Peler l’ail. Laver le poivron, ôter les pépins. Peler la carotte. Couper le poivron et la carotte en gros morceaux. Mettre les légumes dans le bol du robot et hacher très finement. Les ajouter dans la sauteuse et faire revenir 5 mn de plus en remuant fréquemment.

5 - Ajouter les épices, le concentré de tomates et du sel. Bien mélanger.

6 - Retirer du feu. Ajouter les lentilles et le persil haché. Mixer le mélange au
robot.

7 - Mettre la farine dans une assiette creuse. Battre les oeufs dans une autre. Dans une troisième assiette, mélanger la chapelure et les flocons d’avoine.

8 - Diviser le mélange en 12 portions. Façonner des galettes rondes et plates (si la préparation est trop molle, la réfrigérer 15 mn, jusqu’à ce qu’elle soit raffermie).

9 - Rouler les galettes dans la farine (ôter l’excédent). Puis les passer rapidement dans l’oeuf battu, et enfin les recouvrir de chapelure.

10 - Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faire cuire les galettes quelques minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient
dorées.



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