Risotto aux champignons

1 - Dans une casserole, verser le bouillon et le vin blanc. Porter à ébullition puis baisser le feu et maintenir à un léger frémissement.

2 - Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole ou une sauteuse. Faire revenir les poireaux 5 mn, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

3 - Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 3 mn en remuant de temps en temps.

4 - Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

5 - Ajouter un peu de bouillon chaud (environ 250 ml) sur le riz. Faire cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuer
à ajouter le liquide chaud, petit à petit (environ 125 ml à la fois), en remuant, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé et que le riz soit tendre.

6 - Ajouter le persil et le parmesan. Assaisonner. Servir chaud.



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