Oeufs à la ciboulette

Mettez les oeufs dans une casserole, couvrez d’eau froide et faites cuire 10 min à petites ébullitions.
Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre avec la farine, laissez cuire 3 min en tournant sans que la farine prenne couleur.
Ajoutez le lait, continuez la cuisson 10 min, salez et poivrez.
Lavez la ciboulette, épongez-la et hachez-la finement.
Quand les oeufs sont cuits, rafraîchissez-les à l’eau froide, écalez-lez et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Retirez délicatement les jaunes sans abîmer les blancs.
Mettez ces jaunes dans une terrine avec le beurre, les petits suisses, la ciboulette hachée, du sel et du poivre.
Travaillez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajoutez à cette farce 1 grosse cuillère de béchamel.
Farcissez les demi-blancs d’oeufs avec cette préparation, gardez 2 cuillères à soupe de cette farce.
Ajoutez ces 2 cuillères à la béchamel, mélangez bien, nappez les oeufs avec cette sauce et servez très chaud.
Vous pouvez également mettre le plat au four pendant quelques minutes pour le faire dorer.




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