Cappucino de champignons

Ingrédients :
- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 dl de
crème
- cerfeuil
- 200 g de champignons mélangés (chanterelles sauvages, shitakés
etc.)
- 1/2 jus de citron
- 2 dl de vin blanc Préparation :

Emincer
l’oignon et le faire suer au beurre.

Ajouter les champignons de Paris émincés + le jus
de citron et les faire revenir quelques minutes.

Couvrir avec 8 dl d’eau + 2 dl de vin
blanc, saler légèrement et faire cuire 1h.
à petit feu.

Passer, il doit rester 6 dl de
liquide.
Ajouter 2 dl de crème et faire réduire jusqu’à consistance légèrement
veloutée.
Laisser en attente.

Faites sauter l’émincé de champignons mélangés
avec un peu d’huile, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de cerfeuil
ciselée.

Finition :

Chauffer le velouté de champignons et monter au bamix
jusqu’à l’obtention d’une belle mousse.

Répartir l’émincé de champignons dans 4
petits bols et verser par-dessus le cappuccino.
Terminer avec des pluches de cerfeuil.




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