Chou-fleur froid en hors d’oeuvre

Préparation: 15 minutes.
Cuisson du chou-fleur à la marmite à pression: 4 minutes.
Cuisson des oeufs: 10 minutes.
Coupez les feuilles et la partie dure de la tige
du chou-fleur, lavez-le, égouttez-le, ne le coupez pas.
Mettez-le entier dans le panier servant à la cuisson à la vapeur des légumes dans la marmite à pression.
Mettez un verre d’eau dans le fond de la marmite, salez-la, posez le panier dans la marmite, couvrez et faites
cuire 4 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Retirez le chou-fleur après
évacuation de la vapeur, laissez-le refroidir.
Faites durcir les oeufs à l’eau bouillante salée
pendant 10 minutes, passez-les à l’eau froide, écalez-les.
Coupez 3 oeufs en deux dans le sens de la longueur.
Lavez les tomates, épongez-les, coupez-les en deux.
Disposez le chou-fleur entier au centre d’un plat rond, entourez-le avec les demi-tomates et les moitiés d’oeufs durs.
Recouvrez entièrement le chou-fleur avec la mayonnaise.
Passez le dernier oeuf dur à la moulinette et saupoudrez le dessus de la mayonnaise avec ce hachis.
Lavez et épongez le cerfeuil; hachez-le et saupoudrez-en également le dessus du chou-fleur.
Posez une olive noire sur chaque demi-tomate et sur chaque demi-oeuf dur.
Servez très frais.



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