Cuisse de canard de barbarie au vin de morgon

Blanchissez les lardons dans l’eau bouillante et les réserver dans une cocotte.

Faites revenir les cuisses de canard dans l’huile d’olive.

Ajoutez les lardons, les oignons et les échalotes.

Laissez dorer doucement, versez la farine en pluie, tout en remuant.

Ajoutez le verre d’eau et le morgon, salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni.

Laissez cuire 1 h 30 à feu doux.

Retirez le bouquet garni, versez la crème de cassis.

Rectifiez l’assaisonnement et disposez les cuisses de barbarie sur un plat de service chaud.

Nappez de sauce et accompagnez de flageolets verts frais cuits à l’étouffée au beurre et persillés.


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