Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 35 Temps de cuisson (en minutes) : 15
Ingrédients
Ingrédients :
300 g de champignons 50 g d’échalotes Cerfeuil, estragon 100 g de beurre Cognac 5 cl de vin blanc 2 dl de fond de gibier brun 800 g de filet de chevreau
Recette Chevreau sauté aux champignons
Nettoyer et émincer les champignons. Ciseler les échalotes finement. Hâcher les fines herbes. Faire sauter les champignons au beurre. Ajouter les échalotes. Faire suer. Flamber au cognac puis déglacer au vin blanc. Bien réduire. Ajouter le fond brun. Porter à ébullition. Réserver. Faire sauter les filets de chevreau au beurre. Les dresser en les nappant de sauce forestière.
