Recettes - Viandes - Poulet aux champignons

Poulet aux champignons

Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 90
Temps de cuisson (en minutes) : 35

Ingrédients

Portions : 25
Type de cuisson : Poêler
Type de coupe : Haut de cuisse de poulet désossé

Ingrédients :

- 3 kg (6,5 lb) hauts de cuisse de gros poulet désossés, en morceaux de 2 cm (1 po)
- 125 g (4 oz) farine
- 130 ml (4 oz) huile d’olive
- 1,5 kg (3 lb) champignons blancs tranchés
- 750 g (1,5 lb) oignons en dés
- 20 g (2/3 oz) ail haché
- 750 ml (3 tasses) vin blanc sec
- 2 litres (66 oz) bouillon de poulet
- 15 ml (1 c. à table) zeste de citron
- 100 ml (1 botte) basilic frais haché
- 15 ml (1 c. à table) sel
- 5 ml (1 c. à thé) poivre noir
- 3 kg (6,5 lb) poivron rouge rôtis (non commercial) en cubes

Recette Poulet aux champignons

Préparation :

1. Enfariner le poulet.
Faire revenir le poulet dans 90 ml (3 oz) d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Réserver au chaud.

2. Dans la même sauteuse, faire revenir les champignons, les oignons et l’ail dans le restant d’huile.
Déglacer avec le vin et laisser réduire pendant 5 minutes.

3. Ajouter le bouillon, le zeste, le basilic, le sel et le poivre.

4. Ajouter le poulet et laisser mijoter 5 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de
cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une
température interne de 77 °C (170 °F).

5. Ajouter les poivrons rouges rôtis et laisser mijoter 2 minutes de plus.

6. Épaissir au besoin avec de la fécule de maïs.

7. Servir.

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