Escalope de foie-gras

La recette:

Tout d’abord, découpez le foie-gras en escalope dans le sens de la largeur d’un centimètre environ, salez, poivrez.
Épluchez les fruits, détaillez les mangues en tranches d’un demi-centimètre et les pommes en tranche fines et régulières.
Puis, dans une grande poêle anti-adhésive déposer le beurre, faire revenir les fruits en les retournant délicatement et les saupoudrer légèrement afin qu’ils caramélisent.
Ensuite, dans une petite casserole, versez le porto, le cassis et un peu de sucre. Faire réduire et réservez au chaud et faire revenir dans une grande poêle chaude anti-adhésive les escalopes de foie-gras.
Quand elles sont rôties, versez la graisse dans un récipient et ajoutez le mélange porto cassis.
Enfin, portez vivement à ébullition une minutes et retourner le foie gras.
Présentez sur assiettechaude l’escalope de foie gras entourée de mangues et de pommes.
Nappez de cette délicieuse sauce.




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