Fritots de cervelle

Faire dégorger les cervelles dans l’eau froide.
Enlever les filaments rougeâtres.
Les faire blanchir à l’eau vinaigrée.
Les cuire 5 minutes.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Verser la farine dans un saladier, pratiquer un puit.
Y mettre une pincée de sel, les jaunes d’oeufs, l’huile et la bière.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Faire chauffer l’huile de friture à 200°C (th 6-7).
Battre les blancs en neige très ferme.
Les incorporer délicatement à la pâte à frire en soulevant sans battre.
Enrober les cervelles de cette pâte.
Les faire frire pendant 5 minutes puis les égoutter sur du papier absorbant.
Dresser sur un plat recouvert d’une serviette pliée.


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