Suprêmes de caille rôtis et laqués aux six épices

Préparation
Désosser les cailles et réserver les suprêmes; faire un petit fond avec les os restants.
Faire tremper les lentilles 1 heure avant de les cuire; moudre les épices; incorporer le miel, le tamari et le jus de citron.
Dans une casserole faire fondre 50 gr. de beurre et faire revenir l’oignon, les dés de carottes et de panais; ajouter les lentilles. Bien mélanger; verser le bouillon; laisser mijoter plus ou moins 45 minutes; goûter et rectifier l’assaisonnement au goût; ajouter le zeste de citron.
Réserver au chaud.
Les cailles et la sauce dans poêlon, fondre une noix de beurre et y faire revenir les suprêmes de caille, une minute de chaque coté; retirer du poêlon et déposer sur une petite plaque; badigeonner les suprêmes de le miel citronné, saupoudrer de sel ainsi que du mélange d’épices; mettre au
four durant 5 minutes; retirer et garder au chaud.
Déglacer le poêlon avec l’hydromel et 1 c. à soupe de jus de citron; ajouter le fond.
Réduire jusqu’à consistance voulue, goûter, ajouter les épices , quelques gouttes de sauce tamari, le sel à votre goût, ainsi qu’une noix de beurre.

Service et présentation :
Dresser, dans des assiettes bien chaudes, les lentilles au centre, deux suprêmes de caille dessus; napper de sauce et parfumer l’assiette en saupoudrant avec le reste des épices.



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