Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 15 Temps de cuisson (en minutes) : 10
Ingrédients
6 douzaines d’escargots gris ou de Bourgogne 600 gr de girolles ou 600 gr de champignons de Paris 120 gr de beurre 3 échalotes 400 gr de crème de Lorraine 5 cl de cognac 1 cuillerée à soupe rase de moutarde Sel; poivre 1 tige d’estragon
Recette Cassolette d’escargots
Hacher finement les échalotes, les faire suer au beurre dans une sauteuse. Faire revenir dans le beurre les girolles émincées, ajouter les escargots bien égouttés Flamber au cognac.
Ajouter la crème et laisser réduire 10 minutes. Saler, poivrer. Mettre les feuilles hachées de la tige d’estragon au dernier moment, ajouter la moutarde.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir en cassolettes de grès ou de porcelaine
