Langue de boeuf à la sauce tomate

Sauce tomate et petits cornichons au vinaigre
Rincez la langue sous le robinet d’eau froide, la placer dans un grand faitout.

Recouvrez largement d’eau froide, portez à ébullition, écumez.
Ajoutez le bouquet garni, les oignons, l’ail, les carottes, le laurier et le vin blanc, sel et poivre.

Laissez cuire à petit bouillon pendant 3 heures, vérifiez la cuisson en y enfonçant la pointe d’un couteau.
Egouttez la langue, enlevez la peau.

Réservez la langue au chaud, préparez votre sauce tomate, rajoutez 4 à S
petits cornichons découpez finement, vérifiez l’assaisonnement.

Dressage
Présentez la langue découpée en tranche. Nappez de la sauce tomate . Entourez des carottes du bouillon, accompagnées de riz de Camargue ou
de pommes vapeur persillées à chair ferme.



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