Escalopes de foie gras, chaud de canard sirupeux de vin de

Préparation:

Assaisonnement :

Fleur de sel de Guérande Mignonette aux cinq baies

Procédé :

Sauce:

Faire réduire le vin de groseille jusqu’à obtention d’un sirop,
mouiller avec la glace de viande et monter au beurre,assaisonner.

Mirabelles :

Faire réduire le verjus et le vinaigre balsamique avec les
mirabelles dénoyautées et le 4 épices.

Foie chaud :

Poêler les escalopes de foie gras dans une poêle très chaude,
sans matière grasse,
2 à 3 min. de chaque côté,
les réserver sur un papier absorbant.

Dressage :

Disposer au centre de l’assiette le sirupeux de
groseille, disposer le foie gras de canard chaud, assaisonner de fleur de sel et mignonnette
aux cinq baies. Déposer les mirabelles autour du foie gras chaud.


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