Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 25 Temps de cuisson (en minutes) : 10
Ingrédients
Ingrédients :
1kg de foie gras 500g de céleri 500g de pommes de terre 100g de beurre 1 tasse de café expresso 100g de miel 10cl de vinaigre de Banyuls 20cl de jus de veau mi-réduit 1 cuillère à soupe de sucre sel et poivre Grains de café
Râper épais le céleri et la pomme de terre. Disposer dans 8 moules à tartelettes et cuire au four th7. Colorer chaque galette avec un peu de beurre. Faites un caramel léger avec le miel, le sucre et le vinaigre. Ajouter l’expresso, le jus de veau et faire réduire. Montez au beurre. Poêler le foie gras et déglacer avec 1 cuillère à soupe de vinaigre. Verser la sauce dans la poêle et monter le tout au beurre. Dresser une galette de céleri dans chaque assiette. Disposer dessus le foie gras et saucer. Décorer avec des grains de café.
