Langue de boeuf (sauce piquante)

PREPARATION DE LA RECETTE
Nettoyer la langue.
La faire cuire avec les légumes et les aromates 2 heures environ, recouverte largement d’eau.
Prélever 1/2 litre du bouillon de cuisson et remettre la langue à cuire 30 min après l’avoir épluchée.
Préparer la sauce piquante.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Verser la farine.
Faire blondir ce mélange.
Ajouter le concentré de tomate, la tomate coupée en quartiers, le bouillon réservé.
Porter à ébullition.
Faire cuire 20 min.
Dans une autre casserole, faire fondre l’échalote hachée avec du beurre. Y ajouter le vin blanc, le vinaigre et le poivre concassé.
Verser dans la sauce.
Poursuivre la cuisson 10 min.
Filtrer la sauce.
Incorporer les cornichons coupés en rondelles et le persil haché.
Egoutter la langue.
La couper en tranches, en biais.
Les dresser dansun plat de service chaud.
Servir la sauce piquante à part.


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