Côtelettes de porc à l’écorce d’orange

Peler les oranges au couteau économe ou à l’appareil à julienne. Enlever ensuite la peau blanche comme on pèlerait une pomme et couper l’orange en tranches fines au-dessus d’une coupelle pour récupérer le jus. Eliminer les pépins avec un petit couteau de cuisine.
Laver le poivron, le couper en deux, enlever les graines et hâcher menu. Attendrir les côtelettes en les tapant légèrement et les saisir pendant 1 minute de chaque côté dans l’huile d’olive à feu vif. Mener la cuisson à terme sur feu moyen pendant encore 20 à 25 minutes.
Après 20 minutes environ, ajouter les tranches d’orange et le jus récupéré. Accommoder avec du sel et le poivron.
Laisser cuire ensemble quelques minutes avant d’ajouter finalement les écorces en ruban et de leur accorder encore une minute de cuisson. Dresser chaque côtelette sur une assiette préchauffée avec quelques tranches d’orange et l’asperger d’une goutte de vinaigre de truffes.
Servir immédiatement.

ASTUCES :

- Prendre garde à la manipulation des poivrons piquants qui contiennent des essences susceptibles d’irriter la peau. Porter si possible des gants de protection.
A défaut, se laver les mains immédiatement après la préparation. Ne pas porter les mains aux yeux pendant le travail, de peur de les irriter.

- A l’occasion d’un voyage en Basilicate, acheter des peperoni a scaglie, des écailles de poivron séché. Dans la recette locale, ils figurent à la place des
poivrons frais que nous utilisons.



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