Rôti d’élan

Recette:

-Faire bouillir la marinade et la laisser refroidir, la resaler le cas échéant.
-Plonger la viande dans la marinade froide de façon à ce qu’elle soit entièrement recouverte.
-Laisser mariner pendant cinq heures afin que le rôti absorbe l’assaisonnement.
-Découper la viande en tranches très fines comme un rosbif.
-Garnir de persil et servir avec un gratin ou une salade de pommes de terre.


Nos conseils :

-Mettre la viande dans un sac plastique doublé et y verser la marinade.
Avec cette technique, la quantité de marinade nécessaire est bien moins importante que dans un récipient.

-Retourner le sac de temps à autre.
-Les restes de viande peuvent constituer un repas froid.
-Le morceau de viande doit être de forme plutôt ronde et pas trop aplatie afin
que le rôti ne soit pas sec et insipide.

-Si la marinade ne pénètre pas bien dans le rôti, il est conseillé d’ouvrir celui-ci au centre et d’y verser une cuillère à soupe de marinade.


Sauce:

-3 dl de crème fraîche
-½ cuillères à soupe de sauce soja claire
-2 cuillères à soupe de xérès sec
-2 cuillères à soupe de sauce au piment
-1/2 gousses d’ail hachées
-¼ cuillères à soupe de moutarde de Dijon
-1 cuillère à café d’estragon séché
-Poivre noir fraîchement moulu
-1 pincée de sel (facultatif)
-Bien mélanger tous les ingrédients, réchauffer jusqu’à ce que le point d’ébullition soit presque atteint, mais ne pas laisser bouillir !



Bonne Appétit...


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