Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 40
Ingrédients
Ingrédients :
- 4 kg Maigre de porc - 4 kg poitrine de porc - 6 kg gras de col de porc
Assaisonnement : /kg - 16 g sel - 2 g poivre gris - 0.5 g de macis - 1g piment de Jamaïque - (facultatif) 4 g d’églantine ou carmin
Recette Saucisses chipolatas
Préparation :
Hacher les viandes au hachoir ou au cutter, le gras plus finement que le maigre, ajouter les assaisonnements. Mélanger au pétrin et embosser dans du menu de mouton 20/22 mm. La saucisse de Toulouse a un grain plus gros et une section plus grosse en 22/24 mm voire plus en masse de porc.
