Confits maison

Découpez le paletot, émiettez le thym et le laurier ajoutez les épices et un verre de gros sel.
Frottez les morceaux de canard avec ce mélange, réservez au frais.
Le lendemain, essuyez les morceaux de canard, portez à ébullition la graisse dans une cocotte en fonte.
La quantité de graisse dépend du volume à confire, les morceaux ou cuisses de canard doivent être recouverts de graisse.
Lorsque la graisse bouillonne doucement, ajoutez le canard et faites confire a feu doux pendant 2h30 mn environ en prenant soin de remuer de temps à autre avec une spatule de bois pour éviter que les confits n’attachent.
Couvrez au trois quart la cocotte afin que les vapeurs d’eau puissent s’échapper.
Lorsque les confits sont cuits, mettez-les à égoutter.
Ebouillantez les bocaux de l litre, séchez les, déposez les confits chauds dedans, remplissez de graisse chaude jusqu’à 3 cm au dessus des
confits.
Laissez refroidir complètement, fermez les bocaux. Les confits se conservent plusieurs mois au réfrigérateur ou dans un lieu très frais et sec.


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