Poulet farci au fromage et aux tomates séchées

1. Préchauffer le four à « gril ».
2. Dans un bol, mélanger le ricotta et le fromage de chèvre.
3. Faire chauffer une poêle.
À feu vif, faire fondre le beurre et y faire cuire, à couvert, les épinards et
l’ail, 2 minutes.
Assaisonner au goût.
Laisser refroidir.
4. Incorporer la moitié des épinards au mélange de fromages.
Vérifier l’assaisonnement.
Réserver le reste des épinards pour la sauce.
5. À l’aide d’un couteau bien affûté, trancher les poitrines de poulet dans l’épaisseur.
Les ouvrir en papillon et les aplatir avec un maillet à viande.
Assaisonner.
Étaler un quart du mélange de fromages au centre de chaque morceau
de poulet.
Garnir de 4 tomates séchées.
Rouler pour envelopper la préparation et fixer avec de la ficelle ou des cure-dents.
Faire griller le poulet au four, à 12 cm (5 po) du gril, de 8 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
6. Pendant ce temps, mélanger la crème, le bouillon de poulet, la muscade et les épinards réservés dans une casserole.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 3 ou 4 minutes.
Réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur électrique.
Assaisonner.
7. Trancher le poulet, le déposer sur la sauce à la crème et servir avec des pâtes fraîches, si désiré.



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