Recettes - Viandes - Poulet pané à l’anglaise

Poulet pané à l’anglaise

Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 40
Temps de cuisson (en minutes) : 20

Ingrédients

Portions : 4
Macération : 30 min
Type de cuisson : Friture

50 ml (1/4 tasse) de sel
125 ml (1/2 tasse) de sucre
8 hauts de cuisse ou 4 poitrines de poulet désossés, sans peau (500 g / 1 lb)
1 l (4 tasses) d’eau froide
6 tranches de pain blanc rôties, coupées en quartiers
2 gros œufs
45 ml (3 c. à table) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à table) de sauce Worcestershire
2 ml (1/2 c. à thé) de feuilles de thym séchées
poivre de Cayenne
175 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
175 ml (3/4 tasse) d’huile

Recette Poulet pané à l’anglaise

1. Faire une saumure, dissoudre le sel et le sucre dans l’eau froide.
Mettre les hauts de cuisse dans la saumure pendant 30 minutes.
Retirer, rincer et l’assécher avec des essuie-tout.

2. Mettre les tranches de pain rôties dans le robot culinaire pour faire une chapelure.
Battre les œufs avec la moutarde, la sauce Worcestershire et les feuilles de thym.

3. Imprégner chaque haut de cuisse avec une pincée de poivre de Cayenne. Saupoudrer de farine, tremper dans le mélange d’œufs et par la suite dans la chapelure.
Laisser sécher la chapelure pendant 5 minutes.

4. Chauffer 90 ml (6 c. à table) d’huile, à feu moyen, dans un grand poêlon jusqu’à ce qu’elle pétille.
Faire frire le poulet jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 77 °(170 °F)..

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