Terrine de veau aux pistaches

Ebouillantez les pistaches.

Pelez-les.

Coupez en morceaux le veau et la poitrine fraiche,

Passez les rapidement au mixer avec l’échalote, le bouquet de persil, le thym.

Mélangez au fouet les oeufs, la créme, le vin blanc, le paprika, le sel et le poivre.

Incorporer le veau haché, mélangez bien.

Ajoutez les pistaches.

Travailler la préparation avec précaution afin de ne pas écraser ces
dernières.

Vérifiez l’assaisonnement qui doit étre assez poivré.

Beurrez alors le moule et garnissez-le avec la barde en la faisant bien adhérer au moule.

Remplissez le moule de la préparation.

Tassez bien.

Faites cuire au bain-marie, à four moyen préchauffé (th.5), durant 45 min.

Laissez refroidir hors du feu quelques instants avant de démouler.

Servez cette terrine chaude accompagnée d’une purée de champignons
de Paris, ou froide avec une scarole croquante.



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