Merguez maison

Préparation:

1-Bien mélanger le tout, et laisser
reposer ce mélange une ou deux heures au frais.

2-En attendant, tremper les boyaux (de
mouton ou mieux d’agneau) dans de l’eau chaude.

3-Garnir avec le mélange les boyaux d’un seul tenant et de manière régulière. Si des bulles d’air se forment dans les merguez, faire sortir l’air en piquant le boyau avec une aiguille.

4-Faire un chapelet de merguez avec le boyau en les séparant avec deux noeuds, pour pouvoir par la suite les séparer facilement sans les ouvrir en les coupant entre les 2 noeuds.

5-Pour terminer, avant de les tenir réfrigéré, suspendre le ou les chapelets de merguez pour les faire sécher, à l’air
ambiant, pendant une journée.

Les merguez ont un diamètre de 1 cm et une longueur
d’environ 10cm.



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