Aiguillettes de bison au foie gras

Couper des tranches de 2 cm de bison.
Les faire mariner 24 heures dans du vin avec du sel, du poivre, un oignon piqué de clous de girofle, des carottes, du thym et du laurier.

Eponger les tranches et les faire revenir à l’huile.
Verser la marinade et cuire 1 heure à couvert.

Mettre des cèpes, des échalotes hachées, du sel, du poivre et cuire à l’étouffée.

Escaloper 2 tranches de foie gras frais, saler, poivrer, les poêler.

Sortir la viande et la couper en deux.
Poser le foie gras au milieu.

Verser les cèpes autour.

Passer la marinade au chinois en l’écrasant à la fourchette.
Verser sur la viande.




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