Tendre pigeonneaux en cocotte

Saler et poivrer l’intérieur des pigeons.

Couper la truffe en lamelles très fines.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer les pigeonneaux sur
toutes leurs face à feu très doux.

Puis saler et poivrer.

Ajouter un verre de bouillon.

Couvrir la cocotte et laisser cuire 40 minutes à feu très doux.

Dix minutes avant la fin de la cuisson des pigeonneaux, préparer les croûtons.

Parer les tranches de pain de mie.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain sur leurs deux faces.

Les tenir au chaud dans un plat de service.

Lorsque les pigeonneaux sont cuits, les retirer de la cocotte et les
poser chacun sur un crouton.

Verser dans la cocotte la fine champagne et le reste du bouillon.

Laisser réduire un tiers en faisant bouillir 5 minutes à gris bouillon.

Au bout de ce temps, baisser le feu et incorporer avec un fouet le foie gras en parcelle.

Lorsque la sauce est bien mousseuse y ajouter les lamelles de truffe et la verser sur les pigeons.

Pour réaliser le bouillon de volaille, demandez à votre volailler, ailerons et carcasses de poulet fermier.



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