Difficulté : difficile Temps de préparation (en minutes) : 35 Temps de cuisson (en minutes) : 40
Ingrédients
Ingrédients (Pour 6 personnes) :
- 1 kg de filets de lièvre - 100g de beurre - 5 cl de cognac - 5 cl de sauce poivrade - Purée de céleri : - 500g de céleri - 50g de riz - 10 cl de crème fraiche - Du sel et du poivre
Recette Filets de lievre sully
Préparation :
- Disposer les filets, en leur donnant la forme de croissant, dans un plat beurré. - Arroser de cognac. - Pocher au four, à 180°C (Th. 6). - Cuire le céleri épluché à l’eau bouillante salée avec un peu de riz. - Mixer et crémer. - Vérifier l’assaisonnement. - Emincer les filets de lièvre et les disposer en rosace sur les assiettes. - Napper de sauce poivrade et garnir de purée de céleri.
