Recettes - Viandes - Hauts de cuisse au sésame, parfum de miel et de gingembre

Hauts de cuisse au sésame, parfum de miel et de gingembre

Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 40
Temps de cuisson (en minutes) : 35

Ingrédients

Ingrédients pour 10 personnes :
10 hauts de cuisse de poulet de 190 g (7 oz)
350 ml (11/2 tasse) farine
15 ml (1 c. à table) sel
15 ml (1 c. à table) poivre
4 oeufs battus
175 ml (3/4 tasse) sésame noir (ou sésame grillé)
175 ml (3/4 tasse) sésame blanc
15 ml (1 c. à table) huile végétale
50 ml (1/4 tasse) julienne fine de gingembre frais
160 ml (2/3 tasse) miel liquide
800 ml (31/4 tasses) bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) sel
2 ml (1/2 c. à thé) poivre blanc
30 ml (2 c. à table) fécule de maïs
30 ml (2 c. à table)
eau
60 g (2 oz) beurre non salé

Recette Hauts de cuisse au sésame, parfum de miel et de gingembre

1. Passer les cuisses à la farine assaisonnée puis dans l’oeuf. Paner ensuite avec le mélange des 2 variétés de sésame.
2. Faire cuire les hauts de cuisse au four à 175 °C (350 °F) pendant 35 minutes sur une plaque c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
3. Dans une casserole huilée, faire suer le gingembre pendant 3 minutes, à feu moyen, ajouter le miel et laisser mijoter 5 minutes.
4. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire du tiers. Assaisonner puis ajouter la
fécule diluée dans l’eau.
5. Laisser épaissir sur le feu de 5 à 10 minutes tout en remuant constamment. Retirer les cuisses du four et les napper de sauce.
6. Garnir de fines juliennes de carottes et de céleris frites ou accompagner de légumes frais et riz vapeur.

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